빵을 포함한 탄수화물은 냉동하는 동안 거친 탄수화물의 구조가 촘촘한 형태의 '저항성 전분' 구조로 변형되기 때문에 얼렸다가 해동해 먹으면 체내 당 흡수율을 낮출 수 있대요! 일반 전분과 달리 식이섬유 함량이 높은 저항성 전분은 분해가 더뎌 흡수가 늦어지고 결과적으로 혈당 수치가 천천히 오르는 원리~